由于河豚有毒，所以有很長一段時間禁止人們食用河豚。傳說是直到第一位總理大臣伊藤博文在下關的一家日式料理店品嘗到了河豚的美味才得以解禁。
人們一直認爲河豚的最佳時期爲秋分到春分，實際上一年四季都是品嘗河豚的最佳時期。
●河豚刺身片
將河豚切成薄片，一片一片地擺放在牌子裏。有的做成菊花或是鶴的形狀，色香味俱全。
●河豚什錦火鍋
河豚的頭和骨頭爲主，在鍋中放煮豆腐、白菜、蔥、春菊等一起炖煮後，用酸橙醋蘸著食用。